鐵是人體所必需的微量元素中含量最豐富的一種,它在人體中參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織的呼吸。如果在日常膳食中鐵的攝入量不足,就會(huì)引起諸如貧血、神經(jīng)性耳聾、智力障礙、青少年發(fā)育遲緩等一系列鐵缺乏癥。
目前,各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都建議在食品中添加一定量的鐵強(qiáng)化劑,以期從膳食結(jié)構(gòu)上提高鐵的生物利用率。可用作鐵強(qiáng)化劑的有二價(jià)鐵和元素鐵,但二價(jià)鐵有味臭、變色等問(wèn)題,其用量在逐漸減少。而元素鐵具有成本低、穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)使用量在逐漸增加。
元素鐵粉的生物利用率與其粒度有直接的關(guān)系,粒度越小,則利用率越高。因此,提高鐵元素吸收率的首要問(wèn)題是要得到粒度小、純度高、穩(wěn)定性好、比表面積大的鐵粉。但是隨著鐵粉粒度的減小,其抗氧化性也隨之降低,大大地限制了微細(xì)鐵粉的實(shí)際應(yīng)用。如何解決粒度和穩(wěn)定性的矛盾是微細(xì)鐵粉實(shí)際應(yīng)用面臨的一個(gè)難題。
利用納米技術(shù)和先進(jìn)的生物技術(shù)相結(jié)合,將超細(xì)鐵粉作為載體,可以使藥物在外磁場(chǎng)作用下引導(dǎo)至病變部位,使其發(fā)揮特殊的醫(yī)療作用。納米級(jí)炭基鐵粉被用作注射型補(bǔ)鐵劑,國(guó)外用于在外磁場(chǎng)和藥物作用下治療腫瘤,俄羅斯用碳基鐵粉制成補(bǔ)血藥丸。我國(guó)也采用基鐵粉開展了補(bǔ)血?jiǎng)┭芯?。炭基鐵粉由于純度高、粒度小、比表面積大,是理想的富鐵營(yíng)養(yǎng)添加物。人體每天需補(bǔ)鐵15 mg,如果鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏,會(huì)使人智能下降,免疫功能降低,消化吸收功能衰退,從而造成肌肉運(yùn)動(dòng)能力下降,嚴(yán)重危害身體健康。據(jù)報(bào)道,我國(guó)50%-70%的孕婦患有鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。專家認(rèn)為從孕中期開始,孕婦對(duì)胎兒提供的鐵是有限的。中重度鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏將會(huì)造成胎兒缺鐵,美國(guó)每年在面包和面粉中添加的營(yíng)養(yǎng)鐵粉用量達(dá)450噸。
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